שאטו פאיזו, הקרוי על שם המנזר הבנדיקטי ההיסטורי של פאיז, הוא אחד מטרואר היין העתיקים ביותר בבורדו, השוכן על מורדות טרטר דה קלון. יין זה, שנהנה מחשיפה ממושכת לשמש ואדמה חרסיתית-גירית עם חולות הנישאים ברוח, מייצר עומק ואלגנטיות יוצאי דופן. יין זה, העשוי בעיקר מרלו (97%) עם נגיעה של קברנה פרנק (3%), מתגאה בגוון נופך תוסס ובריח אקספרסיבי של פירות אדומים, דומדמניות שחורות, פטל ואוכמניות שחורות. החך מאוזן להפליא עם טאנינים בשלים וקטיפתיים וסיומת ארוכה ומעודנת . היין, שנבצר ידנית ומעוצב בקפידה, משקף את הטרואר שלו.