יין פינו נואר 100% זה, שנבצר ידנית בסוף פברואר, עובר השרייה בטמפרטורה נמוכה עם 30% פירות יער שלמים, 12 ימי תסיסה ותסיסה מלולקטית בפלדת אל-חלד. לאחר שהתיישן בפלדת אל-חלד ובחביות עץ אלון משומשות על משקעים, הוא התייצב באופן טבעי.
 לסאורוס פינו נואר צבע אדום בינוני שמתעמק עם הגיל. ניחוחות של פירות אדומים ופרחים משתלבים עם וניל עדין. הוא חלק ופירותי, כולל טאנינים מתוקים וחמיצות מאוזנת.